ČASOPIS

Jídlo jako lék

5. číslo

Milí čtenáři a přátelé,

podzim se hlásí o svá práva a pro zájemce o léčivou stravu nastává zlatý čas. Zahrádky, pole i sady dávají pestrou paletu plodin, které doslova září zdravím a vitalitou. Je to zcela přirozené, protože lidský organismus tak má možnost připravit se na zimu, kdy toho „čerstvého“ nebude tolik. Takže několik tipů pro vás! Je dobré maximálně využít všeho, co nám teď příroda dává. Základem by měly být ranní ovocné a polední i večerní zeleninové čerstvě vylisované šťávy (ideální je vypít ¼ – ½ litru 30 minut před jídlem, nebo těsně před). Nejblahodárněji působí nektar z mrkve nebo z melounu, je zajímavé, že obojí můžete vychutnávat po celý den a kombinovat jak s ranní dávkou čerstvého ovoce, tak se zeleninovými saláty během dne. Pro dosycení můžete přidat pár ořechů a nějakou tu kaši, nejlépe ráno, přes den se pak uplatní zásadité přílohy jako je pohanka, quinoa nebo jáhly. Oběd můžete doplnit luštěninovou polévkou a trochou tepelně upravené zeleniny.

Babí léto je také časem konzervování ovoce i zeleniny na další studené měsíce. Moje rada: Je lepší uskladnit ovoce i zeleninu v syrovém stavu, optimální je dobrý sklep, nebo dobrá známost, která takovým sklepem disponuje. Zejména na vesnicích ještě ovládají umění uskladnit plodiny tak, aby se nemusely zavařovat v cukrovém nálevu (čímž se z plnohodnotné zásadité potraviny stane překyselující mrtvá hmota). Je zajímavé, že např. jablka uskladněná na vrstvě zrní si uchovávají v plné míře jak vitamíny a enzymy, tak také radiovitální energii. Zelí a okurky se dají nakvasit a jsou tak po celou zimu vydatným zdrojem osvěžení pro celou trávící trubici. Zejména kvašené zelí je úžasným zdrojem vitamínu C a největším nepřítelem přemnožených kvasinek. Pokud chceme ovoce a zeleninu přece jenom konzervovat, nejvíce šetrné je rychlé zamražení, nebo sušení.

Nelze opomenout ani dostatečný pohyb na čerstvém vzduchu, kdy je ještě možné nachytat teplé sluníčko.

Takže přátelé, užívejme darů podzimu, připravme se na zimu a těšme se na jaro! A vlastně proč ne už na zimu? Vždyť i ta přináší mnoho krásného a prospěšného pro zdraví.

Příště: Víme co jíme? (o roztodivných průmyslových úpravách potravin)

4. číslo

Protikvasinková kůra – pokračování

Chronická rýma, zahlenění, trávicí potíže, potažený jazyk, bolesti žaludku, nadýmání,

průjmy, svědění konečníku, svědění kůže, zvýšená lámavost nehtů a padání vlasů,

tvorba lupů, přecitlivělost na zvuky a světlo, poruchy koncentrace, změny nálad,

oslabení imunity, chronické infekce a záněty, vaginální záněty, pokles pohlavních

hormonů, apatie, deprese

Kvasinky jsou skrytý nepřítel, ale o jejich působení mnohé vypovídá stav naší trávicí soustavy

a vlastně celého organismu, protože ve střevech, kde kvasinky žijí, leží základ naší imunity. Ne

nadarmo jsou doporučovány potraviny s vysokým obsahem živých kultur bifidus a laktobacilus,

protože stav našeho organismu stojí a padá se stavem našich střev. Kdo nejí syrové saláty, pestrý

výběr zeleniny a ovoce, bezlepkové obiloviny a neomezuje příjem sladkostí, navíc s konzumací

alkoholu nebo po léčbě antibiotiky, může mít problém. Kvasinky pak slouží jako indikátor toho,

že něco není v pořádku a je nejvyšší čas s tím začít něco dělat.

Týká-li se to kvasinek, které způsobily vaginální problémy nebo se přenesly na partnera ústy,

pak je vhodné, aby protikvasinkovou dietu nasadil i partner, aby se případné problémy nevracely.

Dokonce i obyčejné svědění kůže u dětí může být vyvoláno kvasinkami.

Speciální protikvasinková dieta sestává z naprostého omezení cukrů, škrobů a dalších nezdravých

potravin, které v organismu působí kyselinotvorně. Oproti tomu čerstvá zelenina a čerstvé

zeleninové šťávy působí zásadotvorně. Při této dietě je však zakázána i většina ovoce, protože

to přirozeně obsahuje jednoduché cukry, tedy opět výživu pro kvasinky. Proto je naprosté tabu i

sladké ovoce jako např. banány, hrozny, broskve a jakékoliv výrobky z nich.

Abychom přemnožení kvasinek v organismu eliminovali, je třeba jíst potraviny, neobsahující

škroby a cukry a působící zásadotvorně. Naprosté tabu je chléb a pečivo ve všech formách,

těstoviny nebo jiné výrobky z bílé mouky nebo rýže, stejně jako brambory. Rýži můžeme

nahradit pohankou, jáhlami, quinoou, nebo divokou „indiánskou“ rýží, výjimečně rýží natural.

Vhodné jsou výrobky z kukuřice jako polenta, kukuřičné těstoviny nebo kaše. Základem by však

měly být čerstvé zeleninové šťávy (mrkvová, mrkev s celerem, zelí, kedlubna, červená řepa….),

pestrý výběr salátů bez majonézy, kyselé ovoce a bílé jogurty nebo doplňky stravy s živými

kulturami. I když není jednoduché zbavit se stravovacích stereotypů, je třeba je překonat, jinak

se svých potíží nezbavíme. Jakékoliv snížení počtu kvasinek je prospěšné, ale výrazný efekt se

dostaví až po 1 – 2 měsíce trvající kůře. I potom je však třeba dodržovat zásadotvornou stravu, tj.

čerstvé zeleninové a ovocné saláty a šťávy, minimum škrobů, pečiva a sladkostí.

Jak by měl tedy vypadat „protikvasinkový“ jídelniček? Ráno můžeme začít bylinkovým čajem

nebo čerstvou mrkvovou šťávou. Pak může přijít na řadu kukuřičná nebo jáhlová kaše, vhodné je

i kysané zelí, které je největším nepřítelem kvasinek. Oběd můžeme zahájit čerstvou zeleninovou

šťávou a salátem (listový salát, červená řepa, rajčata, mrkev, okurka, čínské elí…). Zálivku

můžeme „vyrobit“ z rozmixovaných ořechů smíchaných s olivovým olejem, nebo použijeme

jogurt s živými kulturami. Ze sojových jogurtů mají živé kultury jen jogurty Sojade, ostatní jsou

pasterizované. Jako příloha je vhodná pohanka, jáhly nebo quinoa v různých kombinacích se

zeleninou. Během dne můžeme pít čaj lapacho, bylinkové čaje nebo kvalitní čistou vodu (pí

vodu). K večeři můžou být pečené celerové řízečky, nebo pečená dýně hokkaido s kukuřičnou

kaší. Variant je nespočet. Po skončení diety je třeba dodržovat i nadále hlavní pravidla zdravé
stravy.

Takže ještě jednou hlavní zásady protikvasinkové diety:
1 ) žádné cukry, ani fruktóza nebo hnědý cukr, ani cukry obsažené v ovoci, ani umělá sladidla

2 ) žádné výrobky obsahující cukr (kompoty, marmelády, kečupy…), žádný med
3 ) žádný chleba, pečivo, těstoviny ani jiné výrobky z bílé mouky, z bílé rýže, omezeně celozrnné

obilniny
4 ) žádný alkohol, káva, černý čaj, slazené a instantní čaje, limonády
5 ) žádné banány, mandarinky, hrozny, broskve a sterilované ovoce
6 ) žádná antibiotika, opatrně s antikoncepcí, pozor na kortizon
7 ) žádný stres, místo něj si vychutnat živou stravu v příjemné a klidné atmosféř

Co pomáhá proti kvasinkám?
1 ) jakákoliv čerstvá nebo vařená zelenina, zeleninové saláty a šťávy

2 ) z tepelných úprav je nejlepší dušení či vaření v páře – zachová se tak nejvíce vitamínů a

minerálů, nevhodné je smažení

3 ) místo brambor např. topinambury, místo bílé rýže pohanka, jáhly nebo quinoa
4 ) zelí a kysané zelí (největší nepřítel kvasinek), zázvor, křen (cibule, česnek)

5 ) jakékoliv ořechy a semínka, dobré je používat čerstvý nebo strouhaný kokos
6 ) jogurty s živými kulturami, probiotické doplňky (např. lepicol), vláknina, psylium

7 ) ovoce jen kyselé – grepfruity, kyselé pomeranče nebo hrozny, kyselá jablka, rybíz, angrešt
8 ) nápoje bez cukru, čaj lapacho, bylinkové čaje

9 ) zvýšení příjem minerálních látek (hořčík, draslík, vápník, vitamíny řady B)
1 0 )přírodní doplňky stravy (aloe vera, šťáva noni…)

1 1 )je vhodné podpořit funkci jater extraktem z ostropetřece

1 2 )vhodnými doplňky jsou také extrakt z grapefruitu, měsíčku, oregánový olej nebo koloidní

stříbro
1 3 )používejte čerstvé bylinky s antiseptickými účinky (oregáno, rozmarýn, meduňka…)

1 4 )vynikající je kokosový olej

(převzato z časopisu Bio natur)

Dva tipy na protikvasinkový oběd nebo večeři (pro 4 osoby, pl – polévková lžíce, čl – čajová

lžička)):

Jídlo jako lék

Časopis o zdravé výživě

25. srpna 2010, 3. číslo

Šéfredaktor: Mgr. Petr Nedbal, Prostějov

léčení, hojení, tlumení bolesti, bezdotykové masáže, kurzy vaření, poradna, přednášky, semináře, osobní jídelníčky, domácí i firemní oslavy, jídlo na objednávku

tel. č. 731445474, e-mail muni.prija@centrum.cz, www.jidlojakolek.cz

Skutečným předpokladem dobrého zdraví je dosáhnout optimálního pH organismu. Toho je možné docílit čerstvou zásaditou stravou. Aby byl výsledek trvalý, takové jídlo musí být chutnější, než běžná strava.

Milí čtenáři, v tomto čísle nabízím úvod do protikvasinkové diety, dva jednoduché a vděčné recepty, a především pozvánku na čtvrteční Léčení zvukem od 18.30 v Banksii. Jako novinku zde uvádím kontakty na dva z pěstitelů prodávajících na trhu, kteří dodržují zásady organického zemědělství, a jejichž produkty vám mohu doporučit k nákupu.

Pan Koukal, Určice (nabízí chutnou zeleninu)

Pan Csizmaia, Slovensko (nabízí zeleninu, mj. vynikající papriky)

O dalších prodejcích vás budu průběžně informovat.

Příští číslo přinese pokračování protikvasinkové kůry a dozvíte se něco o tom, co skrývají průmyslově vyráběné potraviny a polotovary.

Protikvasinková kůra – úvod

Chronická rýma, zahlenění, trávicí potíže, potažený jazyk, bolesti žaludku, nadýmání, průjmy, svědění konečníku, svědění kůže, zvýšená lámavost nehtů a padání vlasů, tvorba lupů, přecitlivělost na zvuky a světlo, poruchy koncentrace, změny nálad, oslabení imunity, chronické infekce a záněty, vaginální záněty, pokles pohlavních hormonů, apatie, deprese.

Máte některou z těchto obtíží a nedaří se vám ji stále vyléčit? Pak vězte, že může být způsobena houbami candida albicans, neboli kvasinkami, jejichž skryté a dlouhodobé působení může vyvolávat řadu vleklých potíží, jejichž škála je velmi široká. Neléčené pak mohou přerůst až do závažných onemocnění a přispívat i ke vzniku rakoviny – kvasinky jsou totiž plísně a produkují látky, jež jsou toxické a mohou působit rakovinotvorně.

Kvasinky jsou mikroorganismy, které má ve střevech v malém množství každý z nás. Problém však nastává, dojde-li k jejich přemnožení a zvýšenému výskytu jak ve střevech, tak v ústech nebo v pohlavních orgánech. Mylně se však domníváme, že kvasinkové infekce nás prostě „postihly“, že jsme je někde chytili. Není to tak!

Výskyt kvasinek se zvyšuje hlavně po užívání antibiotik a v důsledku nevyvážené stravy s přemírou cukrů a škrobů. Přemnožení kvasinek způsobuje kandidózu nebo mykózy, s nimiž má zkušenost spousta žen a často bezradně vzdává boj s neustále se vracejícími záněty. Řešení je přitom velmi jednoduché – na určitý čas naprostá změna jídelníčku.

Kvasinky mají rády to nezdravé, co máme rádi my: cukr, škrobové potraviny (brambory, pečivo, těstoviny, veškeré potraviny z pšenice a dalších obilnin s obsahem škrobů), konzervované přislazované ovoce, sladkosti ve všech podobách, bílou mouku, bílou rýži, alkohol, kávu, černý čaj a jakékoliv slazené čaje, limonády a další nezdravé nápoje.I díky působení kvasinek máme při takovéto stravě stále chuť na další a další sladkosti, sladíme při každé příležitosti a hojně používáme právě potraviny s obsahem škrobu, který chutná kvasinkám. Je to jako začarovaný kruh, který nás nutí stále dokola používat tyto potraviny, a chuť na čerstvé saláty, zeleninu, neškrobové potraviny (pohanku, jáhly, quinou) je něco, co je nám velmi vzdálené. Naopak, uděláme-li ten krok. který může opravdu doslova bolet a přeorientujeme se na čerstvé potraviny a bezlepkové celozrnné obilniny, čerstvé saláty a syrové ovoce, neslazené čaje a zdravé nápoje, automaticky se zase snižuje chuť na sladké a nezdravé. Začarovaný kruh, nebo rovnice mezi vůlí a zdravím?

Kvasinky jsou skrytý nepřítel, ale o jejich působení mnohé vypovídá stav naší trávicí soustavy a vlastně celého organismu, protože ve střevech, kde kvasinky žijí, leží základ naší imunity. Ne nadarmo jsou doporučovány potraviny s vysokým obsahem živých kultur bifidus a laktobacilus, protože stav našeho organismu stojí a padá se stavem našich střev. Kdo nejí syrové saláty, pestrý výběr zeleniny a ovoce, bezlepkové obiloviny a neomezuje příjem sladkostí, navíc s konzumací alkoholu nebo po léčbě antibiotiky, může mít problém. Kvasinky pak slouží jako indikátor toho, že něco není v pořádku a je nejvyšší čas s tím začít něco dělat.

Pokračování příště

Tip na léčivou večeři

Zeleninové jáhly a salát z kysaného zelí a červené řepy (vynikající protikvasinková dieta)(pro 4 osoby)

2 dcl zeleniny (lilek, červená paprika na kostičky, brokolice na kousky, ½ rajčete na kostky), 1 polévková lžíce panenského olivového oleje, 2 dcl jáhel, vařící voda, špetka asafoetidy, ½ čajové lžičky kurkumy, 1 a 1/4 čajové lžičky mořské soli, ½ kg domácího nebo kupovaného kysaného zelí, 1 větší červená řepa, pár čerstvých listů bazalky, 1 polévková lžíce panenského olivového oleje

V menším hrnku se silným dnem ohřejeme 1 pol. lžíci oleje. Přidáme nakrájenou zeleninu a chvíli restujeme. Velmi pikantní chuti dosáhneme, když zelenina začne dostávat zlatavou kůrku (v tom případě přidejte rajčata až potom). Mezitím 3x spaříme jáhly vařící vodou a necháme je v cedníku odkapat. Jakmile zelenina začne zlátnout, vmícháme asafoetidu, kurkumu a přidáme rajčata, jáhly a sůl. Zamícháme a zalejeme 4 dcl vařící vody. Ještě jednou promícháme, přikryjeme pokličkou a mírně vaříme, dokud jáhly nezměknou (asi 20 minut).

Zelí přendáme do mísy, můžeme ho předtím i předkrájet. Oloupanou červenou řepu nastrouháme na jemném struhadle, přidáme k zelí, pokapeme olejem, přidáme čerstvou bazalku nakrájenou na nudličky a promícháme. Salát není třeba solit ani přikyselovat. Unikátního vzhledu i chuti dosáhneme přidáním naklíčené sóji mungo.

Podáváme nejlépe s čerstvě vylisovanou zeleninovou šťávou, ale s úspěchem můžeme sáhnout i po léčivých čajích, jako je například lapacho.

Připravované akce:

čtvrtek 26.8. v 18.30, Banksia, Plumlovská 19, Prostějov: Léčba zvukem – zábavná sonda do světa relaxační a meditační hudby s doprovodem akustických nástrojů. Vhodné pro všechny, kdo chtějí vykoupat své nervy v osvěžujícím nektaru. Vstupné pro přihlášené 100 Kč, na místě 150 Kč.

POZOR!

Od poloviny září zahajuji v Prostějově a v Brně kurzy léčivé kuchyně. Na světě je prvních několik zájemců, pokud se ještě chcete vejít, přihlaste se co nejdříve. Velmi nízké ceny, slevy pro dvojice, skupiny, studenty a důchodce! Podrobnosti najdete na www.jidlojakolek.cz, rubrika Kurzy vaření, podrubrika Technické informace, náplň a témata.

Jídelníček

Od 1.9. dochází ke změně cen, a to oběma směry. Věřím, že tento krok přivítají hlavně ti z vás, kterým často připadaly jednotlivé porce naddimenzované. Celé menu (polévka, příloha, hlavní jídlo a salát) v plném množství (porce pro hladové) je k mání za 100 Kč. Podotýkám, že vařím v naprosté většině ze surovin okolních pěstitelů, kteří dodržují zásady organického zemědělství. Přílohy jsou většinou v bio kvalitě a nepoužívám levné bílé mouky a bílou rýži. Saláty solím výhradně nejkvalitnější (a Rovněž celé menu, ale zredukované co do množství jednotlivých složek, pořídíte za současných 80 Kč. Tento klíč platí i pro tzv. léčivou „trojku“: 100 Kč „plná palba“ (1/4 l čerstvě vylisované šťávy, příloha, velká porce salátu) a za 80 Kč si pochutnáte na 2 dcl šťávy, 2 kopečkách přílohy a zredukované porci salátu (totéž se bude týkat snídaní, kde místo přílohy dodávám ořechy a semínka, i večerních šťáv a salátů).

Jako novinku uvádím úspornou variantu EKO, kdy si za pouhých 60 Kč (!) pochutnáte na plné porci polévky, 2 kopečkách bohaté přílohy a dostatečném množství salátu. EKO snídaně a večeře představuje ranní či večerní porci salátu v hodnotě 50 Kč bez čerstvé šťávy.

VŠECHNA JÍDLA JSOU (NĚKTERÁ PO MINIMÁLNÍCH ÚPRAVÁCH) VHODNÁ JAKO VYNIKAJÍCÍ A PESTRÁ BEZLEPKOVÁ DIETA!!!

Jídlo jako lék

Týdeník zdravé výživy

19. srpna 2010, 2. číslo

Šéfredaktor: Mgr. Petr Nedbal, tel. č. 731445474, e-mail muni.prija@centrum. cz, www.jidlojakolek.cz

Skutečným předpokladem dobrého zdraví je dosáhnout optimálního pH organismu. Toho je možné docílit čerstvou zásaditou stravou. Aby byl výsledek trvalý, takové jídlo musí být chutnější, než běžná strava.

Přátelé, jsem rád, že je na světě druhé číslo tohoto zatím nejmenšího týdeníku zdravé výživy na světě. Tento magazín Vás bude seznamovat se základy čerstvé zásadité stravy, která spouští systém samoléčení organismu a je schopná řešit i závažné zdravotní komplikace.

Seznámíte se zde se základními principy této nejstarší diety na světě, čekají Vás zajímavé informace o potravinách, dozvíte se něco o základních pilířích lidského zdraví a v každém čísle naleznete nějaký neobvyklý recept. Samozřejmostí bude přehled připravovaných akcí včetně kurzů vaření.

NEPŘEHLÉDNĚTE!

Od srpna zahajuji doplňkovou službu

LÉČENÍ, HOJENÍ A TLUMENÍ BOLESTI formou bezdotykových masáží. Výsledky jsou velmi pozitivní a tato pomoc doplňuje účinky léčivé diety zejména při přechodu na tento způsob stravování.

Lidové a bílé jedy

Aby krev mohla rozvádět do všech tkání nezbytný kyslík, musí mít optimální pH. Problém moderního stravování tkví v tom, že většina potravin, které konzumujeme, organismus překyseluje. Kdyby krev dala na to co jíme, překyselená by přestala vázat kyslík a organismus by se udusil. Proto krev, která není v acidobazické rovnováze, bere z organismu vápník, kterým překyselení neutralizuje. To oslabuje jednotlivé tkáně a imunitní systém. V jednom bodě už organismus nestačí kyselinotvornou stravu neutralizovat, díky zdegenerované mikroflóře v trávící trubici není schopen nežádoucí látky vyloučit, a začíná si vytvářet toxické skládky v jednotlivých orgánech. Když „skládka“ překročí kritickou mez, objeví se problém. Potom říkáme, že určitý orgán „onemocněl“, ale příčina všech těchto kolapsů je na začátku, uprostřed i na konci stejná: překyselení.

V příštím čísle se dozvíte, podle čeho vybírat vhodné potraviny. Dnes si alespoň řekneme, které suroviny nejvíce překyselují. Jsou to v první řadě tzv. lidové jedy: uzeniny, maso všeobecně, alkohol, káva, černý čaj a samozřejmě cigarety. Patří sem také konzervy všeho druhu.

Další skupinu rizikových potravin tvoří jedy bílé, z nichž nejagresivnější je bílý cukr, a máme-li už zdravotní problém, pak cukr všeobecně. Dále je třeba zmínit bílou mouku, bílou rýži, syntetickou sůl (a přílišné solení vůbec) a průmyslově zpracovávané mléko z velkochovů a nejrůznější výrobky z něho.

Pouhým omezením konzumace těchto potravin dosáhneme okamžitého zlepšení našeho zdraví. V příštím čísle najdete pozitivní alternativu, kterou tvoří potraviny ve své přirozené podobě, jak je sklidíme z pole, ze zahrádky, se stromu nebo z kravského vemene. Dozvíte se také první rady, jak toto jídlo připravovat tak, aby bylo chutnější než obvyklá strava, protože naše mysl nerozlišuje u potravy podle následků, ale podle toho, co více chutná.

Recept:

Panýr – domácí sýr

Panýr je čerstvý, doma připravený sýr, který má široké použití. Okapaný se může přidávat přímo do polévek a zeleninových jídel, nebo se jí jen tak. Vylisovaný se používá při přípravě sladkostí, nebo ho lze nakrájet na kostičky a syrový či smažený ho pak můžeme přidávat do zeleninových jídel.

Příprava: Do většího hrnce nalijeme na dno trochu vody a přidáme 3 litry čerstvého mléka, které přivedeme do varu. Potom přidáme srážedlo, což může být šťáva ze tří citronů, nebo 1 čaj. lžička kyseliny citronové. Nejjemnější panýr však získáme, použíjeme-li na sražení ½ litru jogurtu nebo 1 litr podmáslí. Opět přivedeme k varu a jakmile se oddělí mléčná složka od syrovátky, ještě chvíli mírně vaříme, potom vypneme vařič a sýr přecedíme přes hrubší plátno nebo jemnější cedník. Sýr opláchneme pod studenou vodou, zabalíme do plátna, a podle toho, jakou by měl mít konzistenci, jej můžeme zatížit a vymačkat z něj přebytečnou syrovátku. Praktická rada – hrnec i cedník je nejlépe umýt ihned (ideální je cif), jinak budete hrnec drhnout půl hodiny a cedník si můžete koupit nový.

Použití: jako základ pomazánek, nakrájený na kostky je vhodný do zeleninových jídel a náplní, vynikající je osmažený do zlatova, osolený a obalený ve sladké paprice.

Připravované akce:

Od září zahajuji kurzy léčivé kuchyně. Podrobnosti najdete na www.jidlojakolek.cz, rubrika Kurzy vaření, podrubrika Technické informace, náplň a témata.

12. května 2010, 1. číslo

Šéfredaktor: Mgr. Petr Nedbal, tel. č. 731445474, e-mail muni.prija@centrum. cz, www.jidlojakolek.cz

Odborný poradce: Mgr. Petr Nedbal, tel. č. 731445474, e-mail muni.prija@centrum. cz, www.jidlojakolek.cz

Grafická úprava: v konkurzu (přihlášený Mgr. Petr Nedbal, tel. č. 731445474, e-mail muni.prija@centrum. cz, www.jidlojakolek.cz)

Ošetřovatelka a psychoterapeut: Jana Nedbalová (moje manželka)

Před novodobými dietology stojí impozantní úkol: v zájmu přežití lidstva vrátit člověku jeho přirozenou stravu. Stejný cíl si klade i tento právě vzniknuvší nenápadný magazín, který v budoucnosti svým vlivem a množstvím čtenářů překoná nejčtenější noviny a časopisy světa. Humor je vždy na místě, zejména jedná-li se o zdraví, ale v tomto případě jde o téma, které přesahuje všechna ostatní, a jehož vyřešení bude znamenat návrat k morální, ekologické i ekonomické stabilitě lidské společnosti.

Védská moudrost praví, že tento námi vnímatelný svět emanuje z Nejvyššího Pána, který je dokonalý a celistvý. Cokoliv bylo vytvořeno celistvým, je samo o sobě rovněž celistvé a dokonalé. Stačí se podívat, jak bezchybně funguje příroda. Ne že by vše v přírodě nahrávalo našim plánům, příroda má svůj hlubší smysl, který každým okamžikem dokonale naplňuje. Dnešní věda samozřejmě dosahuje úžasných výsledků, ale podařilo se snad některému jednotlivci nebo vědeckému týmu alespoň napodobit např. odedávna fungující proces reprodukce? Moderní továrny chrlí jeden stroj za druhým, ale chceme-li více strojů, potřebujeme více továren. Příroda žádnou továrnu nepotřebuje. V lůnech matek „vyrábí“ další a další „stroje“ – různá materiální těla, aniž by bylo třeba vnějšího zásahu. Jediným impulsem, ke kterému musí dojít, je spojení samčího a samičího stroje, vše ostatní se děje zcela přirozeně a bez dalšího úsilí.

Stejně přirozeně je zařízeno vše pro naplnění smyslu života každé bytosti. Pro všechny je dostatek prostředků ne pro přežití, ale pro skutečnou prosperitu. Je třeba jen rozkrýt a začít praktikovat vzorce chování a jednání, které to umožňují.

Ať chceme nebo ne, jedním ze základních kamenů celé struktury těchto vzorců je právě to, co jíme, a pokud se nám podaří vrátit se ke kořenům, nastane pozitivní obrat ve všech sférách společnosti. Bohužel to platí i obráceně – pokud našimi jedinými stravovacími měřítky budou na jedné straně komerce a na druhé smyslový požitek, žádné umělé a vnější zásahy nedokáží vrátit lidstvu zdraví a skutečný pokrok, směřující k naplnění smyslu života.

Takže vítejte na stránkách zatím asi nejmenšího magazínu o zdravé výživě! Doufám, že jste z předchozích odstavců pochopili, že se tady budou dít věci, které pohnou světem k tomu nejlepšímu!

Co na Vás na těchto stránkách čeká?

Především informace o čerstvé zásadité stravě a o souvisejících tématech, takže se průběžně seznámíte se čtyřmi pilíři lidského zdraví, dále budete informováni o přednáškách a kurzech vaření, které proběhnou v nejbližší době, a každý týden na vás bude čekat praktický a lahodný recept pro dny všední i sváteční. Připravuji seriál o surovinách, vhodných pro léčivou kuchyni (nemám teď na mysli léčivé byliny, ale čerstvé produkty, nekontaminované a neznehodnocené průmyslovým zpracováním), a ti odvážnější zde najdou několik veselých tipů na různé očistné kúry. Časem bych rád magazín rozšířil o vaše vlastní poznatky a realizace, a v blízké době plánuji vydat „kuchařskou službu první pomoci“, kapesního průvodce zásaditou stravou se základními recepty, takže zde se dozvíte bližší informace o náplni této publikace.

Proč vůbec čerstvá zásaditá strava?

Člověk, který se chce v dnešní době orientovat v oblasti zdravého jídla, stojí v tomto čase informační exploze před nelehkým úkolem. Diety vznikají a zanikají jedna za druhou a lidé, zejména dámy, podstupují nejrůznější experimenty mnohdy hraničící s masochismem, a to vše pro dosažení dvojího efektu: zlepšit zdraví a vzhled. Po dvaceti letech praxe v této oblasti bych rád uklidnil další praktiky, ale i teoretiky, agnostiky i analytiky: přátelé, vězte, že v tomto případě vedou výjimečně všechny cesty do Říma. Bez ohledu na nesčetné druhy diet a při vší úctě k mnoha jejich úžasným výsledkům zde uvádím, že jednoduchým receptem na udržení nebo zlepšení zdraví je udržovat optimální pH našeho organismu.

Krev musí mít vyrovnané pH a veškerá činnost orgánů v těle je této logice podřízena. Kyselou krev tělo neutralizuje za každou cenu i když tím způsobuje deficit potřebného vápníku v ostatních částech a orgánech. Pokud by neutralizace nenastala, znamená to, že dojde k postupnému narušení rovnováhy, organizmus se dostane do stavu toxémie a v konečném důsledku nastane smrt. Krev musí mít velice stabilní pH 7,35-7,55 u všech lidí a za každých okolností. Při nižším pH hemoglobin totiž nepřenáší kyslík a dojde k zadušení. Organismus za všech okolností udržuje toto pH pomocí vápníku. Rezerva vápníku je z 99% v kostech a 1% v tělních tekutinách. Při dlouhodobě překyseleném organismu se vápník odebírá z kostí, což vede k řídnutí kostí. Vápník mimo jiné zajišťuje i funkčnost všech svalů. Při jeho nedostatku vzniká únava svalů, snížená pohyblivost a svaly jsou ochablé. Třeba chronická únava mívá často příčinu v nedostatku vápníku a minerálních látek na svalové úrovni. Nedostatkem vápníku velice trpí i funkčnost našeho imunitního systému, protože je nezbytný pro aktivaci funkce enzymů. Pokud kyseliny nemohou odejít z těla přirozenými cestami, hledá tělo řízené pudem sebezáchovy úložiště pro tyto škodliviny v místech a orgánech, které dočasně tento nápor vydrží a nedojde k jejich bezprostřední disfunkci. U každého jedince je to jiné místo v těle a každý si tak zakládá na jiné zdravotní problémy i když příčina je vždy stejná.

Jak jsem na tom já?

PH moči je snad nejdůležitější a snadno kontrolovatelný ukazatel stavu škodlivin v organizmu. PH moči zdravého člověka je 6,4.

Test je velmi komplikovaný, stačí ráno změřit pH nejlépe vlastní moči prostřednictvím k tomu určených testovacích proužků „Tri-phan“. Pokud horní čtvereček zůstává oranžový, je jen otázka času, kdy se v organismu něco „provalí“, pokud to už někde nevalí. Naproti tomu celkem perspektivní je pohybovat se barevně někde mezi světleoranžovým a světlezeleným čtverečkem. A pokud už máme problém, je třeba nastartovat detoxikaci a samoléčení a v tom případě je třeba papírek zbarvit více do modra, směrem k vyššímu pH. Jedna praktická rada – nedoporučuji autosugesci, ani potírání testovacího čtverečku mýdlem, na acidobazický stav našeho organismu to nemá vliv. V prvé řadě pomůže změna jídelníčku a chování, obojí můžeme podpořit některými stopovými prvky v doplňkové podobě.

Co nás činí kyselými?

Kdo by přece jen chtěl razantně zkrátit dobu svého pobytu v současném těle, doporučuji zvýšit kyselost např. požíváním uzenin a masa (podílejí se na tvorbě kyseliny močové, vepřové maso pomáhá s kyselinou sírovou a dusičnou), sladkosti, cukr a produkty z bílé mouky nás zásobují kyselinou octovou, umělá sladidla produkují kyselinu mravenčí. Chcete-li za tmy světélkovat, nepomůžete si pitím sycených a slazených minerálek, přestože zvyšují přítomnost kyseliny fosforečné. Ta sama o sobě totiž nemá světlotvorné účinky. Ale snad se Vám rozzáří oči při zjištění, že i káva, černý čaj a víno vám pomohou s „přikyselením“, tentokrát kyselinou tříslovou. A pokud čekáte kromě stravy taky na kyselinotvorné vzorce chování a chcete vše urychlit např. kyselinou solnou, věřte, že nejosvědčenějším stavem v tomto ohledu je stres a hněv.

Jak z kola ven?

Pozitivní alternativu tvoří čerstvé potraviny rostlinného původu, doplněné o čerstvé mléčné výrobky. Bohužel sem nepatří většina komerčně vyráběných sýrů díky technologii srážení mléka syřidlem z telecích žaludků a následným úpravám nejrůznějším směrem. Také můžeme vyloučit veškeré konzervy, např. kompoty, marmelády, kečupy a jim podobné výrobky. Všeobecně můžeme říct, že organismus člověka je po tisícíletí naprogramován právě na čerstvou laktovegetariánskou stravu, která sama o sobě zaručuje nejen dostatečný a vyvážený přísun bílkovin, tuků, sacharidů a nestravitelné vlákniny, ale zároveň udržuje v optimální „akci“ původní mikroflóru trávící trubice. Každá potravina jakýmkoliv způsobem průmyslově denaturovaná představuje pro organismus zátěž tím větší, čím více se liší finální „výrobek“ od plodiny, právě sklizené z pole, zahrady či se stromu. Toť jednoduchá logika správného stravování. Další rozdělování potravin do nejrůznějších formací a uskupení podle nejrozmanitějších měřítek je pouze sekundární (u nás v Osíčku se tomu říká „druhořadé pohled“) a svojí komplikovaností může vyvolávat negativní emoce, přispívající k přikyselení organismu již tak vyhozeného z původní rovnováhy.

Takže hurá do lékárny, a ráno otestovat papírky. Pokud je horní čtvereček oranžový, jste vhodnými adepty na změnu stravy

Příště: několik tipů, jak rychle a bezpečně optimalizovat pH

Kůň chce vyzkoušet chytrost osla a položí mu otázku: „Když dám do košíku 5 vajec a 10 jich tam už je, kolik jich tam bude dohromady?“ Osel se zamyslí a řekne: „Jooo, tak to je těžká otázka. Já ani nevěděl,že koně snáší vejce.

Víte, že….?

čtyři pilíře zdraví jsou:

1) tlusté střevo

2) játra

3) páteř

4) mysl

V dalších číslech se dozvíte, proč tomu tak je a jak je možné udržovat jednotlivé orgány a mechanismy v optimálním stavu.

Přehled nejbližších akcí

19.5. seminář „Jak se léčit potravinami“ s minikurzem vaření – kompletní zásadité menu

EkoCentrum Brno, Ponávka 2, 17 – 19 hod.

24.5. přednáška „JÍDLO JAKO LÉK“ s minikurzem vaření – 3 saláty, 2 chuťovky.

Banksia, Plumlovská 19, Prostějov. 18 – 20 hod. Cena 150 Kč v předprodeji, 200 Kč na místě

Na tuto přednášku navazuje cyklus lekcí léčivé kuchyně, nebo zdravých indických lahůdek. Místo konání – Prostějov

27.5. kurz vaření pro pokročilé – smetanové a sladkokyselé sabdží s ananasem, šafránová rýže natural, gulab džamun (originální a odlíbené kuličky máčené v sirupu s růžovou vodou), cena 300 Kč, slevy pro skupiny, důchodce a studenty

Durďákova 34, Brno, 17 – 19 hod.

Dále připravuji kurzy vaření v Olomouci, Přerově a v Kroměříži. Bude se jednat o úvod do zážitkové indické kuchyně v rámci čerstvé zásadité diety. Kurzy jsou závislé na počtu zájemců, je možné se předběžně hlásit na tel. 731445474.

Recepty pro chuť i zdraví:

Ghí- přepuštěné máslo

Ghí je přepuštěné máslo, ale ačkoliv se z másla připravuje, má úplně jiné vlastnosti než obyčejné máslo. V ajurvédě platí za elixír života, neboť má omlazující a regenerační účinek. Ghí posiluje látkovou výměnu a obranné síly. Podle ajurvédských pozorování a vědeckých výzkumů snižuje také hladinu cholesterolu. Zároveň napomáhá detoxikaci, neboť váže jedy, které jsou rozpustné v tuku, a odvádí je z těla ven.

Příprava: 1 – 2 kostky másla (250 – 500g) vložíme do menšího hrnku se silným dnem a pomalu zahříváme. Jakmile je máslo rozpuštěné, upravíme přívod tepla tak, aby máslo mírně vřelo (bublalo). Asi po 15 – 25 minutách se oddělí čistý jantarový tuk od mléčných bílkovin a tato sraženina začne tmavnout. V okamžiku, kdy má světlehnědou barvu, vypneme přívod tepla a ghí scedíme do kovové nádoby přes plátno nebo přes cedník, vystlaný tenkou vrstvou vaty. Ghí můžeme skladovat v chladnu v uzavřené nádobě a nekazí se ani při pokojové teplotě.

Použití: Jako nejkvalitnější tuk všude tam, kde používáme rostlinný olej. Nehodí se do studených salátů, ale najde uplatnění v zeleninových jídlech, polévkách i chuťovkách.

Panýr – domácí sýr

Sýr, jaký známe na Západě, je v Indii prakticky neznámý, neboť lidé zde dávají přednost čerstvým mléčným výrobkům. Panýr je čerstvý, doma připravený sýr, který má široké použití. Okapaný se může přidávat přímo do polévek a zeleninových jídel, nebo se jí jen tak. Vylisovaný se používá při přípravě sladkostí, nebo ho lze nakrájet na kostičky a syrový či smažený ho pak můžeme přidávat do zeleninových jídel.

Příprava: Do většího hrnce nalijeme na dno trochu vody a přidáme 3 litry čerstvého mléka, které přivedeme do varu. Potom přidáme srážedlo, což může být šťáva ze tří citronů, nebo 1 čaj. lžička kyseliny citronové. Nejjemnější panýr však získáme, použíjeme-li na sražení ½ litru jogurtu nebo 1 litr podmáslí. Opět přivedeme k varu a jakmile se oddělí mléčná složka od syrovátky, ještě chvíli mírně vaříme, potom vypneme vařič a sýr přecedíme přes hrubší plátno nebo jemnější cedník. Sýr opláchneme pod studenou vodou, zabalíme do plátna, a podle toho, jakou by měl mít konzistenci, jej můžeme zatížit a vymačkat z něj přebytečnou syrovátku. Praktická rada – hrnec i cedník je nejlépe umýt ihned (ideální je cif), jinak budete hrnec drhnout půl hodiny a cedník si můžete koupit nový. Použití: jako základ pomazánek, nakrájený na kostky je vhodný do zeleninových jídel a náplní, vynikající je osmažený do zlatova, osolený a obalený ve sladké paprice.

Stravodaj

Jednotná cena 80,- Kč (ovocná snídaně, oběd i večerní salát), obj. den předem na t.č. 731445474, e-mail muni.prija@centrum.cz

Pondělí 17.5.

Ráno: šťáva (1/4 l) z mrkve a pomerančů, salát – ananas, mrkev, kiwi, slunečnice, oříšky – mandle

1) Znojemská polévka (okurka, mrkev, jáhly), paprika plněná quinoou, kapusta, smetanovo – ovocný dezert

2) Gudžarati dál (luštěninová se zeleninou), bramborová raita (brambory, okurka, rajče, čerstvý zázvor, jogurt), paprikový panýr, rýže, salát z mrkve a munga

3) Mrkvová šťáva (1/4 l), salát z čínského zelí, slunečnice, naklíčená čočka, pohanka

Tip na večer: šťáva z mrkve a kiwi (1/4 l), salát – Šeherezáda (strouhaná mrkev, jablko, pomeranč, křen, rozinky, vlašské ořechy)

Úterý 18.5.

Ráno: šťáva z jablek a ananasu, salát – jablko, pomeranč, len, brusinky, oříšky – kešu

1) Zelňačka, špíz, zálivka (možno bez), jáhly, mrkvový salát s naklíčeným mungem

2) Jáhlová s mrkví, mahá brinžál (lilek, špenát, rajčata), čapáty, pohanka, okurkový salát s naklíčenou čočkou

3) Mrkvová šťáva, salát z okurek a rajčat se slunečnicí a lnem, jáhly

4) Smetanovo – ovocný dezert (20 Kč včetně tácku)

Tip na večer: šťáva z červené řepy a zázvoru, Dieta orientálních tanečnic (ledový salát, avokádo, okurka, rajče, naklíčené mungo)

Středa 19.5.

Ráno: šťáva z mrkve, pomerančů a zázvoru, salát – jablka, banány, hrušky, datle, sezam, oříšky – lískové

1) Milánská polévka (mrkev, kapusta, rýže natural), neapolská pizza, boloňský salát (rajčata, okurka, naklíčená čočka, jogurt)

2) Karhi (jogurtová polévka), mrkev s panýrem, šafránová rýže s kešu, červená řepa s křenem

3) Okurková šťáva, salát, z čínského zelí s avokádem a čočkou, rýže natural

Tip na večer: šťáva z mrkve a brambor, Z tábora lovců perel (čínské zelí, naklíčená čočka, červená paprika, mrkev, kešu,

Čtvrtek 20.5.

Ráno: šťáva z jablek a mrkve, salát – banány, jablka, pomeranč, rozinky, len, oříšky – vlašské

1) Kroupová se zeleninou, lehký bramboráček, mrkev s hráškem, jáhly, okurkový salát

2) Džaganát (hrachová s kokosem a rajčaty), magistrovo indické zelí s knedlíčky, pohanka, salát z mrkve a munga

3) Ovocná šťáva, salát z jablek, banánů, rozinek a pomerančů, oříšky

Tip na večer: šťáva z mrkve a kiwi (1/4 l), salát – Šeherezáda (strouhaná mrkev, jablko, pomeranč, křen, rozinky, vlašské ořechy)

Pátek 21.5.

Ráno: šťáva z mrkve a pomerančů, salát – ananas, mrkev, kiwi, slunečnice, oříšky – mandle

1) Pohanková bramboračka, fazolky na kyselo, jáhly, rajčatový salát

2) Čočková s mrkví, sladkokyselá zelenina (brambory, mrkev, rajčata, ananas), alupatry (bramborové smaženky), rýže, okurkový salát s čočkou

3) Antistress (šťáva z červené řepy, celeru a brambor), okurkový salát s rajčaty a mungem, jáhly

Tip na večer: šťáva z červené řepy a zázvoru, Dieta orientálních tanečnic (ledový salát, avokádo, okurka, rajče, naklíčené mungo)